鼎湖上素是哪里的菜 –

发表日期:2020-09-17 | 来源:节气养生

养生之道网导读:鼎湖上素是哪里的菜?鼎湖上素是一道历史悠久的佳肴,鲜嫩滑爽,清香适口,那它是哪里的菜呢?养生之道告诉你。

鼎湖上素是哪里的菜?

鼎湖上素是广东地区汉族传统名菜之一,属于粤菜素食菜谱之一,上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。鼎湖上素的特色:食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

鼎湖上素的由来:<武汉哪个医院手术治癫痫病好/p>

相传位于今广州西门中山六路的西园酒家,敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次,肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺,曾到西园酒家吃过罗汉斋,知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成,但质味欠佳,遂提出了与上述用料相似的材料,但烹制细节有所变更,试制后为西园厨师所采纳,定名为鼎湖上素。

菜品简介:

鼎湖上素,岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳癫痫郑州哪家医院好、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等,洗净、浸发后,分别以油味料滚煨烹熟,按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花,一部分沿着盆底拼砌成圆圈,余下各料填满其中,覆扣于盘上,成层次分明的 山形 ;以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡,淋 山 上,雪耳、菜远、银针围边,桂花耳铺放在上面即成。菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。

鼎湖上素的做法:

用料:香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆湖南癫痫病医院#!好的耳,黄耳,桂花耳,竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。

做法:

1、先将焯过或处理熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹荪、鲜莲子,笋,白菌等一起入锅;

2、用上素汤及调味品煨过,银耳,桂花也煨过;

3、再将炖过或焯过的香菇,蘑菇,草菇与榆耳,黄耳,竹荪、鲜莲子,笋花,白菌等一起入锅加调味品焖透;

4、取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇,竹荪,草菇,黄耳,鲜莲子,蘑菇,笋花,榆耳的次序,各取一部分;癫痫病是不是用手术治疗好的快>

5、从碗底部向上依次分层排好,把剩余科料合部放入碗中填满,把碗覆在碟上,成层次分明的山形;

6、用料酒,素上汤,芝麻油,白糖,酱油,味精,湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起;

7、取多量芡汁淋在碟中,将桂花耳放在 山 的顶部中间,银耳放在腰间,菜心,绿豆芽依次没里向外镶边

8、再将剩余芡汁浇在桂花耳,银耳上即成。

鼎湖上素,色美味佳,做法如此简单,你是否心动了?让我们也动手试试吧。

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